|
|
|
|
|
|
|
|
|
Завяливание
| Чайный глоссарий |
Самая первая стадия обработки чайного сырья, которая необходима для того, чтобы лишить чайный лист влаги. после завяливания лист теряет около 55% влаги и становится эластичным, поэтому легко скручивается. проводят завяливание с помощью специального оборуд
|
|
|
Зеленый чай, русский
- Для зеленого чая характерен приятный терпкий вкус, слегка горьковатый, но со сладким послевкусием. аромат зеленого чая более тонкий по сравнению с черным. цвет чаинок высшего сорта зеленого чая – оливково-зеленый, а у низшего – темнее. настой имеет оттено
- (кок-чай) байховый , изготовляют из того же сырья, что и черный чай. листья пропаривают (для разрушения ферментов и сохранения зеленого цвета), затем сушат и скручивают. зеленый чай содержит большее количество таннина, витамина с, чем др. виды чая.
Желтый чай, русский
- Желтые сорта чая имеют такой вкус, который невозможно запомнить – вкус-мираж. для него характерны мягкие и слегка терпкие нотки. обладает редким утонченным ароматом и неплохо ароматизируется жасмином. настой имеет интенсивный янтарно-желтый оттенок. желты
- Чай, степень ферментации которого выше, чем при производстве зеленого чая, но все чай относят к слабоферментированным сортам чая.
- , см. в ст. красный чай.
|
|
|
|
|
|
|
